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在腌制咸鸭蛋的时候，如果鸭蛋有破裂，腌制时，盐水的浓度会使蛋液流出，当研制咸鸭蛋的器具封口没封好时，会引来苍蝇下虫。苍蝇体内会携带很多病菌的，所以如果咸鸭蛋长虫了最好就别吃了。

咸鸭蛋应该以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，与普通鸭蛋相比。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。