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1、原料：鳝鱼(鳝鱼丝)、葱、蒜、茭白、胡椒粉、料酒、酱油、生粉、糖、香油。

2、这道菜的关键是鳝鱼，去掉鳝鱼的土腥味是关键。这是我的秘诀，就是鳗鱼先用开水炒一两次，腥味会去的更彻底，但是肉会软一点，不会那么脆。

3、茭白切丝，入油锅翻炒至变色，倒入少许酱油上色，取出晾凉。开中火，加水放入鳝鱼丝，翻炒，放入花椒、蒜泥、葱，放入酱油、糖调味。只需5分钟左右，鳝鱼溺水后半熟。

4、所以不用多久就炒好了。

5、这个时候我们用生粉和水勾芡。增稠时注意改小火，否则温度过高，口感会受影响。加入勾芡后，翻炒30秒左右，即可食用。这道菜吃完了吗？答案是否定的。

6、我们把蔬菜从锅里拿出来，放在盘子里。我们记得在中间留一个小圆坑。这个坑放出的蒜泥在油锅里加热，倒入一定量的香油。油浇在中间的蒜泥和鳝鱼丝上，会有噼里啪啦的声音。这就是所谓的“炒鳝丝”

以上就是响油鳝丝的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。