我们都知道，腊八蒜是比较受欢迎的一种传统美食，它吃着很不错，具有很不错的功效与作用，备受人们喜欢，很多人都会经常做腊八蒜。那么腊八蒜绿了如何有变白了呢？下面让我们具体来看看吧！

腊八蒜绿了如何又变白了

大蒜含有一些硫酸盐、氨基酸和有机酸。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性环境下，它们发生反应，产生黄色和蓝色的颜料，合起来就变成绿色。

(资料图片仅供参考)

然而，蓝色色素不稳定，在高温或强光下容易分解。黄色色素残余，大蒜变为黄色和白色。因此，腊八气温低，易形成蓝色色素，大蒜不易发霉。很可以做腊八蒜。

所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变为绿色，接着又变为黄色和白色，那可能是因为酿制环境太热，或是在一个你能看到光线的地方。可是腊八蒜也有发霉的可能，要注意预防。

腊八蒜变绿后又变白还能吃吗

只要没变质还是可以吃的。

腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八上下腌渍。因为这段时间的温度最低，制取的腊八蒜能够长期保存，腌制蒜的颜色也容易变绿。不过，如果错过了阴历腊月初八，在冬春剩下的时间里腌腊八蒜也无所谓。

一般来说，自制腊八蒜生产过程中维持清洁卫生。厨具经高温消毒，不接触油类物质。因此，冬春两季可储存1-2个月。

不过，因为国产腊八蒜不含防腐剂，时间久，和空气和空气中的细菌触碰太多，很有可能滋生细菌。因此，不推荐吃自制腊八蒜2个月以上。但如果是厂家加工的腊八蒜，保质期需要看包装标签。

腊八蒜怎么腌制

原料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。

做法：将蒜皮除掉，洗净晾晒，将腌渍腊八蒜的器皿用开水消毒，倒进醋，倒进蒜瓣，再倒入糖，搅拌均匀，盖上盖，封口，放到阴凉处，放大10天左右。

注意事项：大蒜里的大蒜素有抑菌作用，因此在浸泡大蒜前剁碎或敲击大蒜，能使大蒜素更好地出来。

在浸泡大蒜以前，一定要把大蒜和器皿晾晒，因为如果里边存水，大蒜很容易长毛变质。